Ingredientes

150 gramas de arroz agulhinha tipo 1 pré-cozido

50 gramas de cebola picada

30 gramas de alho picado

25 gramas de pimenta-de-cheiro

250 ml de caldo concentrado de porco (use pé de porco e ervas aromáticas)

150 ml de cerveja tipo lagger

20 gramas de bacon

15 gramas de toucinho

20 gramas de paio

50 gramas de lombo suíno

300 gramas de costelinha suína defumada

150 gramas de linguiça caipira artesanal

100 gramas de torresmo de barriga

2 sobrecoxas desossadas de frango

1 maço de couve manteiga

¼ maço de cebolinha

¼ maço de salsinha

40 gramas de torresmo de pele

8 ovos de codorna fritos

Sal e pimenta do reino a gosto

Molho Campanha (Vinagrete)

150 mil de azeite

30 ml de suco de limão

10 l de vinagre de maçã

15 gramas de pimentão amarelo

15 gramas de pimentão vermelho

15 gramas de pimentão verde

10 gramas de talos de coentro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Prepare as carnes. Marine a sobrecoxa e leve ao forno. Frite o torresmo de barriga até pururucar. Asse a costelinha suína e fervente a linguiça.

Unte uma panela e acrescente o lombo suíno, o toucinho, o paio e o bacon. Deixe dourar. Junte o alho e a pimenta-de-cheiro previamente tostada (pode tostar direto no fogo, com a casca). Acrescente a cebola por último. Refogue e coloque o arroz pré-cozido. Frite o arroz rapidamente.

Misture a cerveja no caldo de porco. Cubra o arroz com o caldo. Acrescente as outras carnes e tampe a panela.

Enquanto o arroz cozinha com as carnes, faça o vinagrete. Misture o azeite, o vinagre, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Junte o tomate, os pimentões, a cebola e os talos de coentro.

Pique a couve bem fina.

Quando o caldo do arroz secar, coloque os ovos de codorna fritos, a couve e o vinagrete por cima.