Conheça os dez pratos que foram selecionados para a segunda etapa do Prato do Balanço: 

 

Angu à Baiana - Água na Boca

Balançando na Alcatra - Bar Estabelecimento

Brigadeiro de Ora-pro-nóbis - Bistrô Rota 139

Camarão no Abacaxi - Chef House Steak Gourmet

Coisas Di Minas - Koqueiros Bar

Costelinha à Moda Panc - Bem te Quer

Cupim Recheado - Sabor a Quilo

Frango com Pequi - Maria das Tranças

Rocambole de Torresmo - Petisqueira do Teté

Tudo da Roça - Bar do Kxote

Clique aqui e confira o regulamento.

 

Receitas dos pratos já apresentados:

 

CAMARÃO NO ABACAXI

Ingredientes:

400g de camarão limpo 
150ml de leite de coco 
150ml de creme de leite fresco 
2 colheres de requeijão cremoso 
1 Cebola

3 dentes de alho 
Azeite e sal a gosto
Muçarela (para gratinar) 

Modo de Preparo:

Fatie e cozinhe o abacaxi com uma colher de açúcar (reserve a casca). Gratine o camarão no azeite, adicione a cebola, o alho e depois a polpa do abacaxi cozida. Acrescente o leite de coco, o creme de leite, o requeijão cremoso, o camarão e o sal. Coloque a mistura na casca do abacaxi, acrescente a muçarela por cima e leve ao forno para gratinar.

 

CUPIM RECHEADO COM PURÊ DE BATATA CREMOSO

Para o cupim

Ingredientes:

1kg de cupim

6 dentes de alho amassados

30g de sal

300ml de vinho tinto seco

200ml de molho shoyu

30g de açúcar

3l de água

40g de caldo de carne

1 cenoura fina ou cortada ao meio

80g de bacon

Modo de Preparo:

Faça furos no cupim, recheie com cenoura e bacon, tempere (com alho e sal) e coloque em uma panela com 50ml de óleo bem quente. Sele o cupim de todos os lados até dourar. Junte todos os outros ingredientes na panela, cobrindo totalmente o cupim e deixe cozinhar por 2h. Leve o cupim ao forno 180 graus por 20min. Engrosse o molho do cupim com uma colher de sopa de amido de milho. Sirva com o purê cremoso. 

Para o Purê Cremoso

Ingredientes:

1kg de batata

100g de manteiga

250ml de creme de leite

20g de caldo de galinha

1 colher de chá de noz moscada ralada

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas e amasse, junte todos os ingredientes e mexa em fogo brando até derreter toda a manteiga e reserve.

 

ANGU À BAIANA ESPECIAL

Ingredientes:

Fubá

½ creme de leite

1½kg  costelinha

1½kg suã

2kg carne moída

1l de água

Molho de tomate

Muçarela a gosto

Cheiro verde a gosto

Torresmo a gosto

Couve a gosto

Temperos a gosto (sal, alho, bacon em pó, chimichurri)

Modo de Preparo:

Coloque na panela de pressão a costelinha, o suã e os temperos (sal, alho, bacon em pó, chimichurri). Cozinhe o angu, faça o molho de carne moída e reserve. Coloque o creme de leite no angu, antes de desligar o fogo. Retire as carnes, faça a montagem do prato finalizando com muçarela, cheiro verde, couve e torresmo.

 

TUDO DA ROÇA

Ingredientes:

6 jilós

200g de bacon

200g de muçarela

Chã de fora cortada em cubos

1 espiga de milho verde

1 xícara de fubá

Modo de Preparo:

Ferva os jilós, recheie com muçarela e bacon e feche com palito de madeira. Tempere a carne, sele, cozinhe e frite para dar o caldo a gosto. Use a espiga de milho para fazer o angu de milho verde que acompanha o prato.

 

BRIGADEIRO DE ORA-PRO-NÓBIS

Ingredientes:

300g de ora‐pro‐nóbis

1 cabeça de alho

3 cebolas

600ml de caldo de legume

1kg de farinha de trigo

300g de manteiga

1kg de costelinha

1 limão

2 laranjas

500g de queijo do serro

6 ovos para empanar

500g de farinha panko

50g ervas finas desidratadas

2 cenouras

6 a 8 folhas de louro

Tempero verde

Azeite

Chutney de jabuticaba

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Caldo de legumes
Prepare um mirepoix: corte a cenoura, a cebola e o aipo. Coloque os legumes na panela e adicione as ervas, água e sal. Leve ao fogo e cozinhe por uma hora. Deixe esfriar, coe e guarde. 

Ora‐pro‐nóbis
Coloque o azeite em uma frigideira, inclua o alho e a cebola cortados em brunoise, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Massa
Derreta a manteiga na panela e inclua 300g de farinha de trigo, faça um roux claro, inclua aos poucos o caldo de legumes até o ponto de brigadeiro, inclua o ora‐pro‐nóbis, desligue a panela e deixe esfriar.

Recheio
Tempere a costelinha e refogue com cebola, alho e sal, desfie e adicione cream cheese, queijo, cebolinha e salsinha. Abra a massa, coloque o recheio, passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panko com ervas desidratadas e frite. Sirva acompanhada de limão e chutney de jabuticaba.

 

COISAS DI MINAS

Ingredientes:

350g de linguiça
175ml de cerveja preta
2 colheres de azeite
350g de carne serenada
Alho-poró a gosto
100ml de canjiquinha
½ xícara de farinha de trigo
3 colheres de queijo parmesão
400ml de leite
3 colheres de manteiga
Salsinha e sal a gosto

Modo de Preparo:

Linguiça
Corte a linguiça em rodelas, doure no azeite e jogue 175ml de cerveja preta até reduzir.

Carne
Sele a carne no azeite e coloque o alho-poró em rodelas por cima.

Bolinho
Ferva 900ml de água, acrescente a canjiquinha e o sal e deixe cozinhar. Adicione a margarina, o leite e mexa bem. Quando cozinhar, coloque aos poucos a farinha de trigo até soltar da panela, deixe esfriar e adicione salsinha e queijo parmesão, faça bolinhas e frite.

 

ROCAMBOLE DE TORRESMO

Ingredientes:

1 peça de barriga de porco (cerca de 3kg)
1 copo de pinga da roça
100g de sal grosso
50g páprica picante
1 copo de suco de limão

 

Modo de Preparo:

Tempere a carne, amarre com barbante de algodão dando volta por toda a peça e deixe na geladeira por 12h. Leve para assar em forno a 180° por 4h. Em uma panela, coloque para ferver o óleo e frite até pururucar.

Crispy: Pique a couve bem fina e frite em óleo bem quente.

Para a mandioca na manteiga:

500g de mandioca amarela
50g de manteiga
10g de tempero chimi chimi com sal

Modo de Preparo:

Cozinhe a mandioca, depois derreta a manteiga com chimi chimi e passe a mandioca.

Para a Geleia de pimenta:

300g de pimenta biquinho

1 xícara de açúcar

50g páprica picante

Modo de Preparo:

Bata a pimenta no liquidificador com a água, leve ao fogo com o açúcar e páprica por aproximadamente 30 min.

 

COSTELINHA AO MOLHO BARBECUE À MODA PANC

Ingredientes:

1kg de costelinha

1 copo de suco de um limão

2 colheres de sopa de tempero pronto, alho e sal

Molho barbecue a gosto

Para o angu:

1 litro de água

1 colher de chá de sal

2 copos americanos de fubá

Para o purê de moranga:

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de cebola

1 dente de alho amassado

Sal a gosto

1kg de moranga

Meio litro de leite

Molho para o purê: 1/2 kg de tomates sem casca refogado com alho e sal a gosto.

Modo de preparo:

Tempere a costelinha, leve ao forno para assar por uma hora e envolva a carne ao molho. Faça o angu e deixe cozinhar por 20 min, deixe-o mais mole e reserve. Prepare o purê de moranga e aqueça o molho de tomate. Vá intercalando o angu, purê, molho e finalize com 1 xícara de muçarela ralada.

Acompanha peixinhos da horta: Lave os peixinhos da horta, faça uma mistura de um ovo, uma pitada de sal e 1 xícara de água, passe os peixinhos nesse líquido, empane-os no fubá e frite em óleo quente.

 

FRANGO COM PEQUI

Ingredientes:

1 frango

2 colheres de óleo

2 dentes de alho

1 cebola ralada

500ml de água

1 colher de sopa de caldo de galinha

80g de pequi fatiado em conserva (drenado)

Modo de Preparo:

Misture o frango ao óleo, alho, cebola ralada, sal, pimenta, caldo e deixe dourar para refogar. Depois coloque 500ml de água para cozinhar. Separe o caldo e bata no liquidificador com pequi. Misture o caldo batido ao frango e deixe cozinhar por 3 minutos.

 

BALANÇANDO NA ALCATRA

Ingredientes:

1kg de alcatra em tiras
1 colher de sopa de tempero alho e sal
1 xícara de chá de molho inglês
2 unidades de cebola roxa picadinha
1kg de batata-baroa bem cozida e sem cascas
200g de creme de leite
200ml de leite
1 copo de água
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta calabresa
1 molho de couve picada fina
200g de linguiça calabresa
100ml de cachaça
100g de manteiga

Modo de preparo:

Alcatra: Refogue a alcatra na manteiga, acrescente o molho inglês, a cebola, a linguiça calabresa com água até ficar bem cozida e macia, acrescente a cachaça no final, espere 2 min para evaporar e desligue o fogo.

Mousseline (angu de baroa): Cozinhe bem a baroa, bata no liquidificador, acrescente o leite e a água do cozimento até ficar no ponto de creme. Transfira o creme para uma panela que já esteja no fogo médio. Mexa acrescentando o sal, a noz moscada e a pimenta calabresa. Quando ferver, desligue e acrescente o creme de leite.