Modo de preparo

Trouxinha:

Branquear as folhas de taioba, passando na água quente para choque térmico na água fria em seguida, o suficiente para ficar maleável, sem os talos.

Numa frigideira, coloque azeite, cebola, refogue o champignon laminado, acrescentando salsinha e sal em seguida. Reservar.

Cortar o queijo minas em cubos.

Torrar a castanha baru e picar.

Molho:

Em outra panela, derreter a goiabada com pouco de água, misturar a geleia de pimenta e reservar.

Montagem:

Cortar folhas de taioba ao meio, cada folha dão duas trouxas. Rechear com o champignon e cubos de queijo minas. Fecha e rega com o molho e crocantes de Baru.

PRATO PRINCIPAL: LOMBO COM GELEIA DE JABUTICABA

(Carmelita Chaves, Restaurante Abóbora)

Creme de milho

2 espigas de milho

300 ml de água (1 copo)

1 colher de sopa de manteiga

½ cebola

Sal a gosto

Modo de preparo

Debulhe as espigas de milho e bata no liquidificador com um copo de água. Usando uma peneira coe o creme e reserve. Aqueça uma panela, coloque a manteiga, cebola, sal e deixe dourar. Após, misture o creme de milho até soltar do fundo da panela. Reserve para servir com a carne.

Couve frita

1 couve

Óleo para fritar

Modo de preparo

Pique a couve bem fininha, aqueça uma panela funda com óleo. Coloque a couve no óleo quente e deixe fritar até subir na panela. Faça em pequenas quantidades para não embolar a couve.

Lombo com geleia de jabuticaba

400 g de lombo

1 dente de alho

pimenta do reino

sal

suco de um limão

200 g de jabuticaba fresca

200 ml de agua

3 colheres de açúcar

1 xícara de licor de jabuticaba

Modo de preparo

Para geleia:

Bata no liquidificador as jabuticabas com o copo de agua. Usando uma peneira coe o suco. Em uma panela coloque o suco de jabuticaba com açúcar e deixe chegar no ponto de geleia, após acrescente uma xícara de licor.

Limpe o lombo e fatie em bifes. Tempere com alho, sal, pimenta do reino e o suco de limão, reserve enquanto prepara a geleia. Grelhe a carne no azeite e sirva com geleia acompanhada da couve frita e do creme de milho.

SOBREMESA: BRIGADEIRO DE GOIABADA

(Mercês Faria, Restaurante Babá)

Ingredientes

500 g de goiabada em barra

1 colher de sopa de manteiga

1 lata de leite condensado

1 dose de cachaça

Queijo curado para finalizar

Castanha picada para finalizar (opcional)

Modo de preparo

Pique a goiabada em cubinhos, aqueça uma panela e dissolva em uma colher de manteiga. Quando dissolver coloque o leite condensado e mexa até engrossar. Quando estiver bem grosso coloque a cachaça e mexa até soltar tudo do fundo. Unte um prato, vire o brigadeiro e deixe esfriar. Após, coloque por 40min na geladeira. Rale o queijo para enrolar e se quiser pique castanhas para dar crocancia ao brigadeiro. Após este tempo é só enrolar o brigadeiro e passar no queijo com castanha e servir.